Boquerones a la sidra con ensalada de patata

Como casi todo lo que hago lo cojo de recetas que pillo por ahí. Buscando en internet boquerones en vinagre encontré esta de Arguiñano, probé y  me salieron cojonudos.

Al final pongo la foto tal y como me quedaron a mi, que si os dais cuenta, cuando quiso la paparazzi hacer la foto ya nos habiamos comido media fuente.

 Ingredientes:

• 1/2 kg. de boquerones
• 300 ml. de sidra
• 2 patatas
• 2 huevos
• 4-5 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 trozo de guindilla
• perejil

Elaboración:

Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. A los 15 minutos, añade los huevos y deja cocer durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos, corta las patatas en rodajas y los huevos en cuartos. Sirve en una fuente amplia. Mezcla en un bol, aceite, vinagre, sal y perejil picado. Bate bien y aliña la ensalada.

Limpia las anchoas quitándoles la cabeza, la tripa y la espina central separando cada una en 2 lomos o filetes. Esto, si se lo dices al pescadero seguro que te lo hace sin problemas.
Pela y pica los dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una tartera (cazuela amplia y baja) con un poco de aceite. Pica las cebolletas en juliana y añádelas. Agrega también la guindilla cortada en 2 trozos y deja pochar a fuego suave durante 10-15 minutos. Vierte la sidra y deja reducir durante 10 minutos más.
Sazona las anchoas y colócalas en la cazuela con la piel hacia arriba. Dale un hervor, tapa, cuenta hasta 10 despacio y retira del fuego. Decora con una rama de perejil. Acompáñalas con la ensalada.

Pescadilla de pincho a la espalda

Me parece muy interesante este plato fundamentalmente por  dos azones:
- El precio, el Kg está a 7,99 €
- Lo fácil que resulta su elaboración y el resultado es espectacular.

 

Ingredientes:

1 pescadilla de pincho. Suelen tener entre kilo y kilo y medio.

Ajos, guindilla, sal, aceite y vinagre

Elaboración:

Yo pido en la pescadería que me limpien la pescadilla y me la corten "en fietes" en 4 trozos. No creo que te pongan ningun problema.

en primer lugar salamos la pescadill. Posterormente en una sarten con un chorrito de aceite marcamos los trozos para seguidamente pasarlos al horno a unos 180º unos 8 minutos (depende del horno y del tamaño del pez). Retirar y presentar en una fuente.

En una sarten con cinco o seis cucharadas de aceite poner los ajos y la guindilla hacer un refrito.

Cuando los ajos esten casi dorados retirar del fuego, añadirle un chorrito de vinagre y verter sobre el pescado. volver a poner el aceite en la sarten medio minuto y volver a verter de nuevo sobre el pescado. Esta operación hay que hacerla 3 veces. El resultado es espectacular.

Zamburiñas en salsa con gambas

Hoy para iniciar el nuevo año esta deliciosa receta que llevaba tiempo que quería hacer y nunca me atreví. Tengo que reconocer que estaban deliciosas, al menos eso es lo que han dicho mis mujeres. Por otro lado, he de decir que es rápida y sencilla en su elaboración

Ingredientes:

24 Zamburiñas (pueden ser congeladas)

150 grs. de gambas. También congeladas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

4 c/s de tomate triturado

1/2 copita de brandy

Elaboración:

Pochar la cebolla picada fina y cuando empiece a blanquear añadir  el ajo picadito. Cuando veamos que empiezan a dorarse añadimos el  tomate y rehogamos unos minutos. Rectificar de sal

añadir el brandy y flambear. Añadir la zamburiñas y las gambas. Mantenerlo a fuego lento durante 8-10 minutos.

Espolvorear con una pizca de perejil o cebollino  y a comer

Salmón asado con salsa tariyaki

Ingredientes:

500 grs. de salmon en filetes

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla roja

150 grs. de gambas

Salsa Tariyaki

Elaboración:

Poner en un recipiente a macerar el salmón con la slsa tariyaki.

Pochar la verdura empezando por los pimientos y despues la cebolla. A me gusta que quede un poco entera. Añadimos las gambas y la salsa tariyaki del salmón. Salteamos unos minutillos y reservamos.

Precalentamos el horno unos minutos a 180º. Introducimos una fuente con el salmón durante unos 10 minutos.

Emplatamos el salmón junto con la verdura y a comer.

Pescadilla de Pincho en salsa de azafran

Receta muy sencilla, se hace en 20 minutos y sabrosa donde las haya. Para este tipo de recetas se suele utilizar merluza, pero a mi me mola más la pescadilla de pincho, es más barata y sale más jugosa. Este plato para los tres me ha salido por unos 12 €. Que es que está la vida muy "achuchá", que decía mi madre.

Ingredientes:

Una pescadilla de 1 Kg.aproximadamente en filetes.
Harina
Un buen pellizco de azafrán en hebras
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
150 gramos de gambas
1 vaso y medio de caldo de pescado
sal.

Elaboración:

Salpimentamos ligeramente la merluza la enharinamos un poquito solamente. En una sartén grande, con un buen chorro de aceite la doramos ligeramente, retiramos y reservamos.

Tostamos ligeramente el azafrán sobre un trozo de papel de aluminio.

Picamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo sofreímos a fuego suave en la misma sartén donde hemos dorado la merluza. Cuando estén pochados la cebolla y el ajo añadimos una cucharadita de harina, las gambas dejando que se doren durante un par de minutos y espolvoreamos el azafrán ya tostado.
Añadimos el caldo de pescado, removiendo bien hasta que la salsa quede bien ligada. Rectificamos de sal si fuera necesario
Agregar la pescadilla y ligar con la salsa durante un para de minutos para que se mezclen los sabores.

Albondigas de Merluza en salsa

Ingredientes:

600 gramos de trozos de merluza congelada y sin espinas

1 lata pequeña de guisantes
2 huevos
3 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
cáscara de limón
2 vasos de vino blanco
caldo de pescado
leche
harina
pan rallado
aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos la merluza durante unos 6 a 8 minutos en una olla con 1 vaso de vino, la piel del limón y 2 vasos de agua. Escurrimos, picamos y reservamos.
Ablandamos el pan en un recipiente con la leche, escurrimos y mezclamos con el pescado.
En un bol ponemos el pescado, añadimos el ajo picado, el perejil picado, los huevos batidos y el pan rallado. Salpimentamos, mezclamos y formamos las albondigas. Las pasamos por harina y freímos en una sartén con el aceite caliente.
 
Para la salsa picamos 1 diente de ajo muy fino y lo pochamos un poco. Añadimos 1 cucharadita de harina y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir un poco y añadimos el caldo de pescado. Cocemos durante 3 minutos y añadimos las albondigas y dejamos durante otros 3 minutos. Incorporar los guisantes.

Calamares Rellenos

Ingredientes:

Un calamar grande (1’3 kg), o varios pequeños
2 cebollas,
2 pimientos verdes tipo italiano,
1 pimiento rojo,
1 tomate maduro,
100 gr. de jamón serrano,
2 huevos cocidos,
100 ml de nata líquida,
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta,

Elaboración:

Lo primero que necesitamos es limpiar bien los calamares. Conviene que el calamar quede bien limpio por dentro y por fuera. Una vez limpio, tendremos por un lado la vaina, separadas de ella, las aletas y los tentáculos.
Picamos bien una cebolla, un pimiento verde y medio pimiento rojo, sofriendo el conjunto hasta que esté todo bien blandito
Picamos las aletas y los tentáculos en trocitos del mismo tamaño que la verdura y los añadimos a la sartén, donde lo salteamos todo junto. Añadimos medio tomate picado y una cucharadita de harina y la integramos con el relleno. Ligamos todo con un poco de nata líquida y dejamos que cueza un minuto. Reservamos
Fuera del fuego añadimos los taquitos de jamón y los huevos picados en trozos, también del mismo tamaño. Removemos bien, rectificamos de sal y pimienta y ya tenemos listo el relleno del calamar.
Rellenamos los calamares con cuidado de que no se nos escurra, se resbalan bastante y lo cerramos con unos palillos cruzados. Colocamos el calamar relleno en una fuente de horno, sin añadir nada y horneamos durante una hora, a 180º, dando alguna vuelta al calamar para que se hornee de forma uniforme.
Para hacer la salsa, freímos la otra cebolla, el otro pimiento verde y el medio pimiento rojo restante, junto al otro medio tomate maduro. Cuando esté bien pochado, añadimos el resto de la nata líquida, y lo pasamos por la batidora, hasta que tengamos una crema ligeramente espesa.

Rape con setas

Aunque la foto no le hace un gran favor al plato, hay que reconocer que salió muy bueno.

Ingredientes:

500 gramos de rape
300 gramos de setas variadas limpias
1 cebolla,
1 limón grande,
50 ml. de salsa de soja,
50 ml. de aceite de oliva
Albahaca,
Perejil,
1/2 vaso de caldo vegetal,
sal y pimienta.

Elaboración:

Ponemos la albahaca en un bote o recipiente pequeño que podamos cerrar con tapa para agitar enérgicamente junto con el aceite, la salsa de soja y el zumo de limón. Cerramos y agitamos para que emulsione. Reservamos
En una olla cocemos durante unos 10 minutos aproximadamente el rape, el tiempo puede variar en función del tipo de pescado y el grosor de los filetes. Retiramos y reservamos.
Troceamos groseramente la cebolla y la sofreímos, cuando esté dorada agregamos las setas limpias, troceadas y ligeramente salpimentadas, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que se haya evaporado el jugo que desprenden.
Incorporamos el pescado a las setas, también la salsa que teníamos reservada y el caldo vegetal.
Rectificamos de sazón si es preciso y dejamos cocer todo junto durante unos minutos.

Chipirones a lo verde

Receta barata y apetitosa. En Mercadona el kilo de chipis no llega a los 4 pavos.

Ingredientes:

1 Kg. de Chipirones
1/2 diente de ajo
un buen puñado de perejil
aceite y sal

Elaboración:

En el vaso de la batidora poner un dedo y medido de aceite, el perejil, el ajo y la sal. batirlo hasta que quede liquido, si veis que está demasiado espeso añadirle un poco mas de aceite.
limpiar bien los chipis, colocarlos en una fuente junto con el aceite de perejil. Lo tapais con film de cocina y al frigorifico durante una hora.
Pasarlos por la plancha bien caliente hasta que adquieran un colorcito casi quemado. Tener cuidado que saltan mucho, ser prudentes y taparlos.

Kokotxas al pil-pil y Gulas

Ingredientes:

-600 gr. de kokotxas de bacalao en salazón
-1 paquete de gulas
-4 dientes de ajo
-aceite de oliva
-sal
-1/2 guindilla
-perejil (para decorar)

Elaboración:

Para desalar las kokotxas, ponlas en un cuenco con agua fría durante 24 horas. Cambia el agua 3 veces durante este tiempo.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, añade los dientes de ajo y la guindilla. Incorpora las kokotxas y cocínalas durante 4-5 minutos. Deja templar, retira la mayor parte del aceite y empieza a mover la cazuela. Cuando empiece a ligar el pil-pil, vierte poco a poco el resto del aceite y sigue moviendo hasta que espese. Añade las gulas y los ajos. Sirve en un plato y decora con una hojita de perejil.

Perca a la Zarzuela

Barato y está muy rico

Ingredientes:

1Kg. de perca
20 almejas no hace falta que sean de carril
¼ kg de gambas
1 cebolla
½ pimiento rojo asado,
½ kg de tomate natural triturado
1 copa de fino de jerez
1 copa de brandy
una cucharadita de pimentón
unas ramas de perejil picado
aceite de oliva y sal.

Elaboración:
Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan traer.
En una sartén aparte abrimos las almejas a fuego flojo, tapadas con una hoja de laurel, en cuanto se abran apartamos.
Picamos la cebolla y el pimiento asado.
En una cazuela con un chorreón de aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos un poquito de pimentón, el vino y dejamos reducir unos minutos
Agregamos el tomate y el perejil y dejamos cocinar 10 minutos.

Añadimos a la salsa los trozos de pescado, cocinamos 1 minuto mientras vamos añadiendo las almejas, añadimos el caldo que estas han soltado colado, agregamos por encima las gambas, el brandy, tapamos y dejamos hacer 1 minuto más, lo justo para cocer las gambas y evaporarse el alcohol del brandy. Servimos de inmediato.

Cachetes de Merluza en salsa de Langostinos

Ingredientes:

1/2 Kg. de cachetes de merluza
1/2 Kg. de langostinos
1/2 L. de caldo de pescado.
2 cucharadas de tomate triturado
1/2 vaso de vino blanco
harina
sal y aceite

Elaboración:


En una sartén se pone un poco de aceite y las cabezas de unos langostinos. Las sofreímos y las aplastamos bien para sacarles los jugos de las cabezas. Añadimos 1/2 litro de agua o caldo de pescado y lo cocemos unos minutos. Después lo pasamos por el chino para que quede una salsa fina

Salamos los cachetes de merluza y pasamos por harina para posteriormente pasarlos por la sartén, hasta que tomen un poco de color.

En esta misma sartén, ponemos una cebolla picada y la sofreímos hasta que empiece a ponerse transparente, añadimos el caldo que teníamos en reserva, dos cucharadas de salsa de tomate y el vino blanco. Cocemos hasta que la cebolla esté complétamente cocida

Pasamos todo lo anterior por el pasa purés sobre las tajadas de merluza que las tendremos en una cazuela que despues podamos presentarla en la mesa.