Otoño, tiempo de setas

Paté de Niscalos

Seta de cardo al ajillo

Niscalos con chorizo

El pasado fin de semana los Alonso Fauró (Manolo, Malen y Lola) junto con Juli me regalaron unos niscalos y unas setitas de cardo con las que preparé los platos que aparecen en la foto. La verdad sea dicha, me falta la foto de unas setas que preparé salteadas en cazuela de barro a las que les añadí, una vez retirado del fuego, la yema de 3 huevos dejando les que sehicieran en un par de minutos. Salieron espectaculares. La foto se le olvidó a la paparazzi.

¡Es que no puede estar uno en todo!

Cogollitos de lechuga y salmorejo

Como ya os he dicho en alguna que otra ocasión todas las recetas que pongo no son propias; o bien me las han dicho de palabra o las he copiado de alguien de internet. Tengo que decir a mi favor que procuro poner algo de mi cosecha. En este caso se la he copiado a Falsarius cocinero que sigo habitualmente. Me pareció una receta apetitosa por los calores del momento y sencilla de preparar.

Ingredientes:

1 paquete de cogollitos de lechuga
Brick de salmorejo

Unas lonchas de jamón
1 huevo

Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos los cogollos, le quitamos alguna hoja externa si está fea y los partimos en cuatro a lo largo.

Cocemos un huevo (12 minutos)

Troceamos unas lonchas de jamón en tiras pequeñas.

Y ya solo queda emplatar.

Poner los cogollos en una fuente, le añadimos por encima un poco del salmorejo (fresquito del frigorifico).

Espolvorear un poco de huevo duro picado y unos cuantos pedacitos del jamón.

Al ir a servir le ponemos un hilillo de aceite por encima.

Empanadillas de Morcilla

 

 Ingredientes:

16 obleas para empanadillas,

2 morcillas de cebolla
1/ 2 manzana Golden,
un puñado de piñones,
un huevo, aceite y sal

Elaboración:

 y hornearlas, algo que no nos llevará mucho tiempo.

Lo primero es pelar y trocear bien la manzana. Después ponemos la manzana a pochar un poco en la sartén con un chorro de aceite. Cuando se haya reblandecido un poco, añadimos también los piñones, tostándolos un poco antes de incorporar las morcillas cortadas en rodajas. Removemos bien hasta que se deshagan las morcillas y se doren un poco.
Como la masa ya la tenemos lista gracias a las obleas para empanadillas refrigerada, tan solo debemos  rellenar las empanadillas. Con el relleno listo, procedemos a montar las empanadillas.

Las colocamos en la bandeja del horno, untamos de huevo batido (le he añadido un poquito de leche) y al horno a 180º unos 10 minutos dependiendo del horno, claro.

Mejillones al Cava

¡¡¡ MARCHANDO UNA DE MOLUSCOS BIVALVOS !!!

Ingredientes:

1 Kg. Mejillones
1 Cebolla
1 Diente de ajo
3 c/s de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón colorado ( de las de café )
2 cucharadas de harina colmadas
1 bottella benjamin de Cava
1/2 guindilla
Aceite
perejil
sal

Elaboración:

En una olla amplia ponemos a pochar la cebolla picada, cuando empiece a blanquear añadimos el ajo picadito y la guindilla, cuando coja color dorado añadimos el tomate y el laurel. Rehogamos durante unos minutos.
Añadir inmediatamente la harina y rehogarla moviéndola con todos los ingredientes ( 1 / 2 minuto ) agregar el cava, remover y añadir los mejillones y el pimentón esparciéndolo por encima de los mejillones. Tapar la cazuela hasta que estén abiertos ( unos 3-5 minutos ).
Sacar los mejillones y emplatarlos con una sola concha. Retirar el laurel y la guindilla. Pasar la salsa por la túrmix. Extender la  salsa por encima de los mejillones y expolvorear con perejil picado.

Cecina en vinagreta de módena

Receta muy sencilla y sabrosa. Como ya sabeis yo no me invento las recetas, mi cabeza no da para tanto. Este aperitivo lo tomé hace una semana en un bar del barrio donde dan menús por 10 €, tan solo le he añadido los piñones. La foto está sacada antes de añadirle los piñones.

Ingredientes:

2 lonchas de cecinas cortadas muy finas por cada comensal
aceite
vinagre de módena
tomillo, romero
pasas de corinto
piñones

Elaboración:

Hacer la vinagreta. 3 partes de aceite por una de vinagre. Añadir las hierbas
Tostar un poco los piñones, que no se quemen
Extender las lochas de cecina en el plato y aliñar con la vinagreta las pasas y los piñones.

Zamburiñas en salsa con gambas

Hoy para iniciar el nuevo año esta deliciosa receta que llevaba tiempo que quería hacer y nunca me atreví. Tengo que reconocer que estaban deliciosas, al menos eso es lo que han dicho mis mujeres. Por otro lado, he de decir que es rápida y sencilla en su elaboración

Ingredientes:

24 Zamburiñas (pueden ser congeladas)

150 grs. de gambas. También congeladas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

4 c/s de tomate triturado

1/2 copita de brandy

Elaboración:

Pochar la cebolla picada fina y cuando empiece a blanquear añadir  el ajo picadito. Cuando veamos que empiezan a dorarse añadimos el  tomate y rehogamos unos minutos. Rectificar de sal

añadir el brandy y flambear. Añadir la zamburiñas y las gambas. Mantenerlo a fuego lento durante 8-10 minutos.

Espolvorear con una pizca de perejil o cebollino  y a comer

Niscalos con chorizo

Ingredientes:

Níscalos

100 gr. de chorizo curado

2 dientes de ajo

Guindilla
Sal, aceite de oliva
Pimienta negra molida

1 vaso de vino blanco seco

Perejil picado

Elaboración:

Limpiar cuidadosamente los niscalos con un cepillito, papel de cocina o un paño hasta que queden perfectamente limpios y se cortarán en trozos regulares.

En una sartén honda, se freirán los dientes de ajos picados y, antes de que se doren, incorporar el chorizo curado, también picado en trocitos y la guindilla si se quiere que pique un poco.

Dejar que se haga un poco e incorporar los níscalos, bajando el fuego para que vayan sudando el agua. Salpimentar. y cuando se haya evaporado el agua, incorporar el vaso de vino y volver a dejar que se evapore, hasta que quede un caldito espeso de color marrón oscuro que envuelva todo.

Espolvorear por encima el perejil picado y a comer 

Berenjenas con salsa Izaro

Ingredientes:

1 berenjena
8 langostinos cocidos
12 huevos de codorniz

Para la salsa,
150 g de mayonesa
30 g de queso de cabra mantecoso
2 cu. de Ketchup o tomate triturado
6 pimientos de piquillo
12 pepinillos de los pequeños
12 alcaparras
cebollino o perejil picado

Elaboración:

Cortar la berenjena en rodajas de un dedo de ancho, salar y dejar reposar unos 20 minutos para que sueltentodo el agua. Lavar,pasar por harina y huevo, y freir. Poner en papel de cocina para quitar el exceso de aceite
Pelar los langostinos.
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal 3 minutos. Pasar a agua con hielos y cuando estén fríos, pelar y cortar por la mitad.

Para la salsa,
Picar en daditos muy pequeños el pimiento de piquillo, los pepinillos y las alcaparras.
Mezclar el queso con la mayonesa y el tomate triturado.
Agregar el pepinillo, piquillo, alcaparras, cebollino y mezclar bien.
Poner a punto de sal y pimienta.

Carpaccio de ternera con melón

 

Ingredientes:

1 paquete de carpaccio de ternera. (Algunos ya traen incorporado el queso)
2 rodajas de melón aproximadamente
100 gramos de queso parmesano.

Para el aderezo
3 c/n de aceite
1 c/n de vinagre
1 c/p de mostaza dijon
1c/p de miel
½ c/p de salsa inglesa,
sal

Elaboración:
Deja el carpaccio a temperatura ambiente (tapado) antes de empezar a preparar el resto de elementos para que se atempere.

Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes en un recipiente en el que puedas batir con las varillas hasta conseguir una salsa emulsionada,
Haz trocitos de melón de melón no muy grandes, seis u ocho por comensal.
Coloca el carpaccio y el melón en el centro del plato espolvorea el queso y añade la salsa al gusto.

Mejillones con verdura

Ingredientes:

1 kg de mejillones,

1 cebolla,
2 puerros
1 pimiento verde
1 cucharada de pimentón dulce,
Aceite de oliva, vinagre de jerez y sal.

Elaboración:
Primero limpiaremos bien a fondo los mejillones, quitando barbas y limpiando suciedades de las cáscaras. A continuación los abrimos, para ello lo ponemos en una cazuela amplia con un buen chorreon de vinagre y un par de hojas de laurel, no hace falta ponerles sal ni agua, ya que ellos van a soltar mucha.Una vez abiertos los retiramos de las conchas y colamos el caldo. Reservamos.

Por otro lado cortamos en trozos generosos la cebolla, el pimiento y el puerro, y los pochamos en una sarten, como sabeis a mi no me gusta demasiado hecho. Cuando estén las verduras pochadas añadimos los mejillones, el pimentón y un poco del caldo de los mejillones, si nos gustan un poquito mas fuertecillos le podemos añadir un poco más de vinagre. Removemos y dejamos cocer durante unos 2-3 minutos.
 

Aperitivos: Pirulís de gambón y Pincho Variado

Lo que está en la copa es un sorbete de pimientos de piquillo. La receta la cogí de: Directo al Paladar

Empanadillas de Salmón

Ingredientes para 4 personas:

12 obleas de empanadilla
400 gr. de salmón
1 cebolleta
1 huevo
aceite de oliva
sal
salsa perrins
pimienta negra
un manojo de cebollino (puede valer perejil)

Pica finamente la cebolla. Retira la piel y las espinas del salmón y pícalo también. Mezcla la cebolla y el salmón, añade un poco de cebollino picado y añade un par de cucharadas de salsa perrins. Deja macerándolo durante unos 10-15 minutos. Salpimienta y reserva.

Extiende las obleas de empanadilla y reparte el macerado de salmón. Cierra las obleas, pinta con huevo batido y hornea a 180-200º C., durante 12-15 minutos.