Pencas de acelgas con salmón ahumado en salsa

Ingredientes:

6 acelgas grandes
200 gr. de jamon de york
200 gr. de salmón ahumado
1 lata de  habitas
100 gr. de tacos de jamon 

1 huevo cocido
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
huevo batido
harina

agua
aceite virgen extra
sal

Elaboración:

Retira las hojas de las acelgas y deja solo la parte blanca. Córtalas en trozos de 7 cm. y quítales las hebras más duras. Ponlas a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Escurre las pencas y extiéndelas sobre una superficie lisa. Corta el salmón y el jamón york del mismo tamaño que las pencas. Pon sobre cada trozo de penca, un trozo de york y otro de salmón, cubre con un trozo de penca. Pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Ponlas en papel absovente para quitar el exceso de aceite

Pica el diente de ajo y la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, añade los tacos de jamón, 1 cucharada de harina. Rehoga bien, vierte el vino blanco y un vaso de caldo resultante de cocer las hojas de acelga Añade las habitas. Dale un hervor, introduce las pencas y cocina todo junto durante 3 minutos. Espolvorea con huevo picado y sirve.

Acelgas Rojas con vinagreta

 Había oído hablar de las acelgas rojas, pero no sabía como eran ni donde podría encontrarlas. El otro día dando un paseito con La Chari, en la calle embajadores vimos una frutería en puerta de calle con un escaparate que ya quisiera para sí Amancio Ortega poner en los Zara´s. Allí las ví y por supuesto las compré, estaban a 1,95€ el Kilo. No me pareció caro, hemos tenido para los dos y todavía han sobrado como para 2 raciones más.

Las hice como os describo a continuación, creo que con esta vinagreta están muy bien.

Ingredientes:

1 Kg. de acelgas rojas. Creo que tambien podrían valer las normales.

9 c.s. de aceite

2 c.s. de vinagre de módena

1 c.s. de salsa de soja

Unos taquitos de jamón

Unos taquitos de queso curado

Unas nueces (peladas claro)

Elaboración:

Cocemos las acelgas y reservamos.

Hacemos la vinagreta con los demás ingredientes, mezclamos y a comer.

P.D. Otra vez más me ha fallado la paparazzi y no ha hecho ninguna foto, por eso os he puesto una que he encontrado en la nube.

Menestra de Verduras

Ingredientes:

1 Kg de menestra congelada
1 huevo
1 paquete de tacos de jamon serrano (50 g)
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Cuece en agua la menestra siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuela el caldo y reserva

Pela el diente de ajo, pícalo en láminas finas y ponlas a dorar junto con la media cebolla en una sartén con el aceite. Agrega el jamón, saltéalo brevemente, añade la harina, mezcla bien y vierte 1/2 vaso de vino y 1/2 vaso del caldo reservado anteriormente.

Cuando empiece a hervir, agrega la verdura y dale un hervor, 2-3 minutillosos para que ligue la salsilla y se mezclen los sabores.

Prueba y pon a punto de sal. Sirve y adorna con el huevo cocido.

Alcachofas con Langostinos

Ingredientes:

12 alcachofas

24 langostinos
harina
mantequilla
aceite
sal

Elaboración:

En una sartén se pone un poco de aceite y las cabezas de unos langostinos.
Las sofreímos y las aplastamos bien para sacarles los jugos de las cabezas.
Añadimos un poco de agua o caldo de pescado cocemos y trituramos todo. Después lo pasamos por el chino para que quede una salsa fina
En la misma sartén, hacemos una bechamel suave con un poco de mantequilla y harina, la cocemos bien para quitar el gusto a la harina. y añadimos el caldo de las cabezas de langostino, cocemos un poco más y ya tendremos la velouté, como dicen por ahí, preparada. Salpimentamos al gusto y añadimos la mitad de los langostinos
Las alcachofas las cocemos como hacemos normalmente. Las colocamos en un recipiente que pueda ir al horno, encima de cada una un langostino salteado y un poco de queso para hornear.
En el fondo del recipiente se cubre con la salsita o veloute y se mete al horno, hasta que tome color, unos 10 minutos.