Niscalos al estilo soriano

Estos niscalos fueron recogidos por Malen y Manolo junto con su nieta Daniela que ya se va aficionando. Fijaros en la foto.

 

Ingredientes:

1 Kg. de niscalos
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 pimientos
6 almendras
2 rebanadas de pan
100 grs. de jamon en tacos
250 grs. de magro de cerdo
1 copa de brandy
2 vasos de caldo de verdura o de agua
2 huevos
aceite y sal

Elaboración:

Freir el pan junto con las almendras. Machacar en un mortero junto con un ajo. Reservar
En la misma sarten rehogar un poco la carne. Reservar
En esta misma sarten pochar la cebolla y los pimientos. Cuando este a punto se pasa a una cazuela de barro.
En esta se le añaden los niscalos que, previamente los habremos tenido en el horno unos 10 minutos. Rehogamos y con la cazuela tapada dejamos que se hagan durante unos 7-8 minutos.
Añadimos la carne y tras darle un par de vueltas añadimos el brandy (no hace falta flambear). Dejamos que reduzca un poco para que cojan los sabores. Añadimos el caldo y el majado.
Tapamos y  dejamos cocer a fuego lento unos 20-25 minutos. Retirar
Ahora es el momento de añadirle un par de huevos que se haran con el calor . Comer calentito

NOTA: Si os fijais en la foto he puesto huevo duro, esto es porque los hice para comerlos al dia siguiente, pero lo suyo es en el momento de retirar la cazuela cascarle el par de huevos y a la mesa.

Otoño, tiempo de setas

Paté de Niscalos

Seta de cardo al ajillo

Niscalos con chorizo

El pasado fin de semana los Alonso Fauró (Manolo, Malen y Lola) junto con Juli me regalaron unos niscalos y unas setitas de cardo con las que preparé los platos que aparecen en la foto. La verdad sea dicha, me falta la foto de unas setas que preparé salteadas en cazuela de barro a las que les añadí, una vez retirado del fuego, la yema de 3 huevos dejando les que sehicieran en un par de minutos. Salieron espectaculares. La foto se le olvidó a la paparazzi.

¡Es que no puede estar uno en todo!

Niscalos con chorizo

Ingredientes:

Níscalos

100 gr. de chorizo curado

2 dientes de ajo

Guindilla
Sal, aceite de oliva
Pimienta negra molida

1 vaso de vino blanco seco

Perejil picado

Elaboración:

Limpiar cuidadosamente los niscalos con un cepillito, papel de cocina o un paño hasta que queden perfectamente limpios y se cortarán en trozos regulares.

En una sartén honda, se freirán los dientes de ajos picados y, antes de que se doren, incorporar el chorizo curado, también picado en trocitos y la guindilla si se quiere que pique un poco.

Dejar que se haga un poco e incorporar los níscalos, bajando el fuego para que vayan sudando el agua. Salpimentar. y cuando se haya evaporado el agua, incorporar el vaso de vino y volver a dejar que se evapore, hasta que quede un caldito espeso de color marrón oscuro que envuelva todo.

Espolvorear por encima el perejil picado y a comer