Arroz Negro

Ingredientes:

300 gr. de arroz
1 sepia
250 gr. de gambas
1/2 cebolla
4 cucharadas de tomate triturado
3 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1litro de caldo de pescado
3 sobres de tinta de calamar
un vaso de vino blanco
aceite y sal.

Elaboración:
En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos y añadimos el tomate triturado. Salamos  y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.

Cortamos las bolsitas de las tintas en las colocamos en un cacitllo con dos cucharadas de agua y lo calentamoshasta que cueza. Lo añadimos e junto con el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más.

Servir acompañado de all i oli

Arroz caldoso con sepia y langostinos

INGREDIENTES
400 gr de arroz
1 sepia
2 docenas de langostinos
1 docena de mejillones
8 tajadas de rape
2 huesos de rape (para el caldo)
1 pimiento verde
1 tomate maduro
un espolvoreo de colorante alimentario
Aceite y sal.

PREPARACION
Ponemos los huesos de rape con las cascaras de los langostinos a cocer en algo más de 2 litros de agua, 10 minutos, colamos y reservamos caliente.

Mareamos durante 1 minuto una cayena en un poco de aceite y retiramos.

Troceamos la sepia y la doramos en el aceite, añadimos el pimiento troceado fino, agregamos los mejillones, tapamos y bajamos el fuego. En cuanto se abran los mejillones los sacamos.

Añadimos el tomate rallado, mareamos, agregamos el arroz y en cuanto esté mezclado añadimos el caldo (tres veces mas que de arroz), añadimos el colorante, dejamos cocer 8 minutos.

Añadimos el pescado, 10 minutos más, agregamos los mejillones, a continuación los langostinos y un poco de perejil picado.
Rectificamos de sal y a comer bien calentito.