Kokotxas al pil-pil y Gulas

Ingredientes:

-600 gr. de kokotxas de bacalao en salazón
-1 paquete de gulas
-4 dientes de ajo
-aceite de oliva
-sal
-1/2 guindilla
-perejil (para decorar)

Elaboración:

Para desalar las kokotxas, ponlas en un cuenco con agua fría durante 24 horas. Cambia el agua 3 veces durante este tiempo.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, añade los dientes de ajo y la guindilla. Incorpora las kokotxas y cocínalas durante 4-5 minutos. Deja templar, retira la mayor parte del aceite y empieza a mover la cazuela. Cuando empiece a ligar el pil-pil, vierte poco a poco el resto del aceite y sigue moviendo hasta que espese. Añade las gulas y los ajos. Sirve en un plato y decora con una hojita de perejil.

Alitas de Pollo con Cerveza y Soja

Otra forma de hacer las alitas. Tambien se puede hacer con un pollo en trozos. Probarlas, estan cojonudas.

Ingredientes:

18 alitas de pollo, cortadas a la mitad y desechar la punta.
1 botellín de cerveza
Salsa de soja
4 dientes de ajo
1 cayena
harina
sal, aceite

Elaboración:

Se frien las alitas de pollo enharinadas y se reservan.
En la misma sarten se dora el ajo en laminas y una cayena. Incorporamos las alitas y rehogamos un poco para que cojaán el sabor del ajo y la cayena. Añadimos la cerveza, lo dejamos que reduzca un poco y añadimos un chorreton de salsa de soja al gusto. Dejar reducir 5 minutos.

Setas, Trigueros y Gambas al Horno

Ingredientes:

1 manojo de esparragos
250 grs. de setas
250 grs. de gambas
1/2 vaso de caldo de verduras
1/2 vaso de vino blanco
queso para gratinar
5 chalotas
sal
aceite

Elaboración:

Pochamos las chalotas, cuando empiecen a cambiar de color añadimos las setas cortadas previamente en juliana, Rehogamos bien durante unos minutos y añadimos el vino con un poquito de caldo y las puntas de los esparragos. Dejar reducir hasta que no quede líquido. Salpimentar al gusto.
Pasarlo a un recipiente para horno añadir las gambas peladas y cubrir con queso para gratinar. Meter en el horno hasta que el queso se funda, unos 5 minutos

Perca a la Zarzuela

Barato y está muy rico

Ingredientes:

1Kg. de perca
20 almejas no hace falta que sean de carril
¼ kg de gambas
1 cebolla
½ pimiento rojo asado,
½ kg de tomate natural triturado
1 copa de fino de jerez
1 copa de brandy
una cucharadita de pimentón
unas ramas de perejil picado
aceite de oliva y sal.

Elaboración:
Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan traer.
En una sartén aparte abrimos las almejas a fuego flojo, tapadas con una hoja de laurel, en cuanto se abran apartamos.
Picamos la cebolla y el pimiento asado.
En una cazuela con un chorreón de aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos un poquito de pimentón, el vino y dejamos reducir unos minutos
Agregamos el tomate y el perejil y dejamos cocinar 10 minutos.

Añadimos a la salsa los trozos de pescado, cocinamos 1 minuto mientras vamos añadiendo las almejas, añadimos el caldo que estas han soltado colado, agregamos por encima las gambas, el brandy, tapamos y dejamos hacer 1 minuto más, lo justo para cocer las gambas y evaporarse el alcohol del brandy. Servimos de inmediato.