Trufas de chocolate al ron

 

Ingredientes: 

150 gr. de chocolate fondant
150 gr. de chocolate con leche
100 gr. de nata líquida de repostrería
30 gr. de ron
Cacao en polvo

Elaboración:

En un cazo ponemos la nata y cuando empieza a hervir vamos añadiendo poco a poco el chocolate. Lo vamos moviendo despacio hasta que haya quedado derretido y con cuidado de que no se nos pegue. Añadimos el ron y lo dejamos otro par de minutos, siempre sin dejar de mover.
Una vez que tengamos la masa de las trufas listas lo ponemos en un tupper y lo metemos al congelador.
 

Con la masa de trufa congelada nos ponemos a hacer las bolitas; pequeñas que sino empalagan. Se pueden hacer acodándonos de un par de cucharas o hacerlas con las manos recién limpias que al estar la masa congelada se hacen bastante bien.
 

Rebozamos las bolitas en el polvo de cacao y listas para el paladar. Aunque como mejor están es si las colocamos en cápsulas de papel y las mantenemos en el congelador hasta su consumo. Al que le guste el chocolate no podrá comerse solo una. Están cojonudas!!!

 

Niscalos al estilo soriano

Estos niscalos fueron recogidos por Malen y Manolo junto con su nieta Daniela que ya se va aficionando. Fijaros en la foto.

 

Ingredientes:

1 Kg. de niscalos
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 pimientos
6 almendras
2 rebanadas de pan
100 grs. de jamon en tacos
250 grs. de magro de cerdo
1 copa de brandy
2 vasos de caldo de verdura o de agua
2 huevos
aceite y sal

Elaboración:

Freir el pan junto con las almendras. Machacar en un mortero junto con un ajo. Reservar
En la misma sarten rehogar un poco la carne. Reservar
En esta misma sarten pochar la cebolla y los pimientos. Cuando este a punto se pasa a una cazuela de barro.
En esta se le añaden los niscalos que, previamente los habremos tenido en el horno unos 10 minutos. Rehogamos y con la cazuela tapada dejamos que se hagan durante unos 7-8 minutos.
Añadimos la carne y tras darle un par de vueltas añadimos el brandy (no hace falta flambear). Dejamos que reduzca un poco para que cojan los sabores. Añadimos el caldo y el majado.
Tapamos y  dejamos cocer a fuego lento unos 20-25 minutos. Retirar
Ahora es el momento de añadirle un par de huevos que se haran con el calor . Comer calentito

NOTA: Si os fijais en la foto he puesto huevo duro, esto es porque los hice para comerlos al dia siguiente, pero lo suyo es en el momento de retirar la cazuela cascarle el par de huevos y a la mesa.

Videos practicos

Como cerrar una bolsa de patatas fritas

Como pelar un huevo duro

 

 

 

Como sacar un corcho de una botella

 

 

 

 

Otoño, tiempo de setas

Paté de Niscalos

Seta de cardo al ajillo

Niscalos con chorizo

El pasado fin de semana los Alonso Fauró (Manolo, Malen y Lola) junto con Juli me regalaron unos niscalos y unas setitas de cardo con las que preparé los platos que aparecen en la foto. La verdad sea dicha, me falta la foto de unas setas que preparé salteadas en cazuela de barro a las que les añadí, una vez retirado del fuego, la yema de 3 huevos dejando les que sehicieran en un par de minutos. Salieron espectaculares. La foto se le olvidó a la paparazzi.

¡Es que no puede estar uno en todo!

Codornices Guisadas

Ingredientes:

5 codornices
2 puerros
2 zanahorias
2 manzanas golden
2 dientes de ajo
150 g de setas
1 litro de caldo de verduras y ave
Harina de trigo
Aceite de oliva, laurel, pimienta negra recién molida y sal (al gusto)

Elaboración:

Salpimentamos y pasamos por harinalas codornices. Doramos en una cazuela con un poco de aceite para sellarlas y que no suelten líquido. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Lavamos y picamos todas las verduras y las manzanas. En esa misma cazuela añadimos el resto del aceite y sofreímos todo hasta que estén bien pochaditas. Echamos un poco de caldo de verduras y ave, vamos removiendo y después de media hora a fuego medio trituramos la salsa con el pasapurés o con la batidora, ya sabeis que conla batidora se clarea un poco.
Añadimos a la cazuela con la salsa las codornices, el resto del caldo hasta cubrirlas, la hoja de laurel y un poco de sal. Guisamos a fuego medio-bajo durante 30- 40 minutos.
Picamos los dientes de ajo, limpiamos las setas y cortamos en tiras. Mientras guisamos las codornices, en una sartén echamos un poco de aceite y rehogamos el ajo, añadimos las setas y salteamos durante 10 minutos a fuego alto.
Retiramos las codornices, servimos con la salsa de las verduras y adornamos con las setas al ajillo.
La verdad es que esta receta tiene poco que comer, el problema está en que te pones ciego a pan.

Mini Napolitanas de crema

Ingredientes:

Masa  de hojaldre (la del Mercadona viene ni que pintada para la cantidad de crema que sale)

500 ml de leche entera a temperatura ambiente

2 yemas de huevo

6 cucharadas soperas de azúcar

40 gramos de maicena
1 rama  de vainilla.

1 huevo para pintar las napolitanas

50 grs. de almendra laminada

1/2 taza de azucar para hacer un poco de almibar para dar mas brillo

Elaboración:

En primer lugar hacemos la crema pastelera. Yo la he hecho copiada de la web diretoalpaladar que se hace en 5 minutos y sale perfecta. Aquí va:

En un recipiente apto para microondas echar todos los ingredientes, las yemas, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos.
Poner 3 minutos a 800 w de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera o con la batidora de nuevo hasta que no queden grumos. Volver a poner otros 2 minutos a la misma potencia en el microondas. Sacar y remover para dar cremosidad y lista para usar.

Extender la masa de hojaldre y con la ayuda de una manga pastelera untar una hilera de crema. Envolver la crema y hacer napolitanas pequeñas. A mi salen 5 de cada hilera.

Colocarlas en la fuente para el horno, untar con huevo y colocar unas almendras encima de ellas. En mi horno a 180º no las tengo más de 6 - 7 minutos.

Una vez sacadas del horno untar con el almibar para darles un toque de brillo y dulcecito.

Os tienen que salir como en la foto.

 

 

¡ NO TIREIS LA COMIDA!

El Parlamento Europeo ha iniciado una serie de acciones para evitar el desperdicio de alimentos. Desde 2013 se revisarán los envases con el objeto de reducir el desperdicio a la mitad en el año 2025. Nuestro Gobierno, en el marco de esa política europea ha declarado que se está realizando un esfuerzo para evitar ese derroche de alimentos, en el contexto de la situación de crisis actual, así como que se promoverán nuevas tecnologías de conservación que permitan mejor aprovechamiento de los alimentos. Realmente no sé en qué se traducirá todo esto, pero mucho me temo que al final quedará en agua de borrajas.

OS ADJUNTO UN ENLACE DE  PETICION PARA QUE LOS PRINCIPALES SUPERMERCADOS DEL PAIS ENTREGUEN DIARIAMENTE PRODUCTOS QUE ESTEN A PUNTO DE CADUCAR.

Peticion en Change:

 http://www.change.org/es/peticiones/supermercados-entreguen-diariamente-productos-a-punto-de-caducar-a-ong-locales

Boquerones a la sidra con ensalada de patata

Como casi todo lo que hago lo cojo de recetas que pillo por ahí. Buscando en internet boquerones en vinagre encontré esta de Arguiñano, probé y  me salieron cojonudos.

Al final pongo la foto tal y como me quedaron a mi, que si os dais cuenta, cuando quiso la paparazzi hacer la foto ya nos habiamos comido media fuente.

 Ingredientes:

• 1/2 kg. de boquerones
• 300 ml. de sidra
• 2 patatas
• 2 huevos
• 4-5 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 trozo de guindilla
• perejil

Elaboración:

Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. A los 15 minutos, añade los huevos y deja cocer durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos, corta las patatas en rodajas y los huevos en cuartos. Sirve en una fuente amplia. Mezcla en un bol, aceite, vinagre, sal y perejil picado. Bate bien y aliña la ensalada.

Limpia las anchoas quitándoles la cabeza, la tripa y la espina central separando cada una en 2 lomos o filetes. Esto, si se lo dices al pescadero seguro que te lo hace sin problemas.
Pela y pica los dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una tartera (cazuela amplia y baja) con un poco de aceite. Pica las cebolletas en juliana y añádelas. Agrega también la guindilla cortada en 2 trozos y deja pochar a fuego suave durante 10-15 minutos. Vierte la sidra y deja reducir durante 10 minutos más.
Sazona las anchoas y colócalas en la cazuela con la piel hacia arriba. Dale un hervor, tapa, cuenta hasta 10 despacio y retira del fuego. Decora con una rama de perejil. Acompáñalas con la ensalada.

Cortes de Vegetales

- Juliana: bastones de 6 cm de largo y 1 o 2 mm de ancho. Para cortar en juliana primero debemos obtener láminas

- Brunoise: cubos de 1 o 2 mm de lado. Para obtener una brunoise primero hay que obtener una juliana

- Jardinera: bastones de 4 cm de largo y 4 mm de ancho

- Macedonia: cubos de 4 mm de lado. Para obtener una macedonia primero hay que obtener una jardinera

- Paisana: cuadrados de 1 cm de lado y 1 mm de espesor

- Mirepoix: cortes irregulares de aproximadamente 1,5 cm de lado. La mirepoix no se presenta en el plato sino que se utiliza para dar sabor a la preparación. Por eso su corte es menos preciso

- Chiffonade: juliana de hojas

- Sifflets (para vegetales cilíndricos como el puerro): rebanadas cortas en diagonal, oblicuas


 

Ensalada de verano

  

Plato hecho estas vacaciones en la playa

Ingredientes:

Los de la foto y alguno más que se te ocurra. Yo puse:

Langostinos cocidos

Salmon Ahumado

Anchoas

Pimientos de piquillo

Esparragos

Huevo duro

Pimiento verde, rojo, cebolleta, tomate, aceite, sal, vinagre, un poquito de mostaza y miel para la vinagreta

Elaboración:

Picas los pimientos, el tomate y la cebolleta fino, haces la vinagreta y se lo añades. Mezcla bien todos los ingredientes.

Lo colocas todo mas o menos vistoso, añades la vinagreta en el centro y listo

Galletas Caseras

Ingredientes:

100 gr. de harina

100 gr. de azúcar
Unos trocitos de chocolate

4 c/s de aceite
1 huevo

2 c/s de leche

Una pizca de sal

Elaboración:

Lo primero de todo es poner el horno a precalentar a 190 ºC, mientras iremos haciendo la masa.

En un bol ponemos dentro los 100 gramos de harina y la misma cantidad de azúcar, añadimos una pizca de sal, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, un par de cucharadas de leche y cascamos el huevo. Trabajamos los ingredientes para obtener una masa homogénea y sin grumos.

Cuando tengamos la masa con la textura adecuada, ponemos toda la mezcla en una manga pastelera o en una bolsita de plástico a la que luego cortaremos un pico. Yo tengo uno de plástico como si fuera una jeringa con diferentes tapones (me lo regaló mi suegra), es bastante util sobre todo a la hora de limpiarlo.
Ponemos el papel de hornear en una bandeja para el horno y vamos poniendo bolitas de masa sobre ella. Yo le he puesto unos trocitos de chocolate encima para darles un toque propio.
Ponemos a hornear y las vigilamos muy de cerca, porque estas galletas fáciles también se hacen en un pis-pas.

Cogollitos de lechuga y salmorejo

Como ya os he dicho en alguna que otra ocasión todas las recetas que pongo no son propias; o bien me las han dicho de palabra o las he copiado de alguien de internet. Tengo que decir a mi favor que procuro poner algo de mi cosecha. En este caso se la he copiado a Falsarius cocinero que sigo habitualmente. Me pareció una receta apetitosa por los calores del momento y sencilla de preparar.

Ingredientes:

1 paquete de cogollitos de lechuga
Brick de salmorejo

Unas lonchas de jamón
1 huevo

Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos los cogollos, le quitamos alguna hoja externa si está fea y los partimos en cuatro a lo largo.

Cocemos un huevo (12 minutos)

Troceamos unas lonchas de jamón en tiras pequeñas.

Y ya solo queda emplatar.

Poner los cogollos en una fuente, le añadimos por encima un poco del salmorejo (fresquito del frigorifico).

Espolvorear un poco de huevo duro picado y unos cuantos pedacitos del jamón.

Al ir a servir le ponemos un hilillo de aceite por encima.

Como abrir un paquete de spaghettis

Empanadillas de Morcilla

 

 Ingredientes:

16 obleas para empanadillas,

2 morcillas de cebolla
1/ 2 manzana Golden,
un puñado de piñones,
un huevo, aceite y sal

Elaboración:

 y hornearlas, algo que no nos llevará mucho tiempo.

Lo primero es pelar y trocear bien la manzana. Después ponemos la manzana a pochar un poco en la sartén con un chorro de aceite. Cuando se haya reblandecido un poco, añadimos también los piñones, tostándolos un poco antes de incorporar las morcillas cortadas en rodajas. Removemos bien hasta que se deshagan las morcillas y se doren un poco.
Como la masa ya la tenemos lista gracias a las obleas para empanadillas refrigerada, tan solo debemos  rellenar las empanadillas. Con el relleno listo, procedemos a montar las empanadillas.

Las colocamos en la bandeja del horno, untamos de huevo batido (le he añadido un poquito de leche) y al horno a 180º unos 10 minutos dependiendo del horno, claro.

Mejillones al Cava

¡¡¡ MARCHANDO UNA DE MOLUSCOS BIVALVOS !!!

Ingredientes:

1 Kg. Mejillones
1 Cebolla
1 Diente de ajo
3 c/s de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón colorado ( de las de café )
2 cucharadas de harina colmadas
1 bottella benjamin de Cava
1/2 guindilla
Aceite
perejil
sal

Elaboración:

En una olla amplia ponemos a pochar la cebolla picada, cuando empiece a blanquear añadimos el ajo picadito y la guindilla, cuando coja color dorado añadimos el tomate y el laurel. Rehogamos durante unos minutos.
Añadir inmediatamente la harina y rehogarla moviéndola con todos los ingredientes ( 1 / 2 minuto ) agregar el cava, remover y añadir los mejillones y el pimentón esparciéndolo por encima de los mejillones. Tapar la cazuela hasta que estén abiertos ( unos 3-5 minutos ).
Sacar los mejillones y emplatarlos con una sola concha. Retirar el laurel y la guindilla. Pasar la salsa por la túrmix. Extender la  salsa por encima de los mejillones y expolvorear con perejil picado.

Tallarines de calabacin con cecina

Ingrdientes:

2 calabacines,
100 gr. de cecina muy fina
queso parmesano,
albahaca fresca,
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pela los calabacines y corta los dos extremos. Con ayuda de un pelador de verduras, corta finas láminas de calabacín, como si fueran tallarines pero con toda la anchura que permita la pieza. Ve girando el calabacín para obtener las láminas de todo su contorno, cuando llegues a las semillas deja de cortar, esta parte del calabacín la puedes guardar para hacer un puré u otro guiso.

Una vez que tengas los calabacines laminados, disponlo en un bol, sal pimienta ( no mucho ya que lleva cecina) y riegalo con un chorrito de aceite. Mezcla y veras como se forman ondas que proporcionan una llamativa presentación en el plato.

Corta en tiras la cecina y añadela junto con los calabacines. Sirvela en platos para que cada comensal se sirva el queso a su gusto.

¡¡¡ PANDA SINVERGÜENZAS !!!

 

 

KARLOS INDIGNADO

Ya va siendo hora que gente relevante en los ambitos culturales y sociales de este pais empiece a decir lo que piensa. Desde luego mi cocinero favorito no tiene pelos en la lengua al afirmar y calificar de gansters a toda esta gentuza que está hundiendo al pais en la misireria.

Pencas de acelgas con salmón ahumado en salsa

Ingredientes:

6 acelgas grandes
200 gr. de jamon de york
200 gr. de salmón ahumado
1 lata de  habitas
100 gr. de tacos de jamon 

1 huevo cocido
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
huevo batido
harina

agua
aceite virgen extra
sal

Elaboración:

Retira las hojas de las acelgas y deja solo la parte blanca. Córtalas en trozos de 7 cm. y quítales las hebras más duras. Ponlas a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Escurre las pencas y extiéndelas sobre una superficie lisa. Corta el salmón y el jamón york del mismo tamaño que las pencas. Pon sobre cada trozo de penca, un trozo de york y otro de salmón, cubre con un trozo de penca. Pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Ponlas en papel absovente para quitar el exceso de aceite

Pica el diente de ajo y la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, añade los tacos de jamón, 1 cucharada de harina. Rehoga bien, vierte el vino blanco y un vaso de caldo resultante de cocer las hojas de acelga Añade las habitas. Dale un hervor, introduce las pencas y cocina todo junto durante 3 minutos. Espolvorea con huevo picado y sirve.

Gallinejas en el Portillo Embajadores por el 15 M

Las Gallinejas son tripas e intestinos del cordero que se venden en establecimientos habilitados al efecto. Su consumo se localiza de modo exclusivo en Madrid. Antiguamente, el despacho de este producto se realizaba en quioscos o comercios populares.
Las gallinejas clásicas de toda la vida son un producto mixto de cordero lechal compuesto por el intestino delgado y un trozo del entresijo, que a su vez contiene una mollejita popularmente llamada "botón". Cada cordero cuenta con una sola gallineja, que en su interior tiene forma de espiral, pero al limpiarla se estira adoptando la apariencia de una mano con el pulgar encogido. Después, cuando se fríe, se encoge y se retuerce, volviendo a su formato original.

 Todavía recuerdo cuando mi hermana me daba 1 duro (5 ptas.) y me mandaba al kiosko de la calle Antonio Leyva. Claro que , para cruzar la calle le tenía que decir al estanquero que me cruzara él, en aquella época debían pasar uno o dos coches a la hora, QUE PELIGRO!! Te las servían envueltas en papel de estraza y periodico. La gallinejera era una señora gorda que no cabía en el kiosquillo, con mas mierda y aceite que la tirita de un mecánico.