ESPECIAL NAVIDAD: EL FOI

Cocina Cayena . CooKing & Business

Curso monográfico sobre el foi que fue impartido por el cocinero/profesor Mariano Velázquez y al cual tuve el placer de asistir el pasado sabado gracias a Nano, Kike y Rafi que me lo regalaron.

El curso consistió en:
- Limpieza, desvenado, preparación y aplicaciones del foie mi cuit
- Ensalada de foie con tomates cherrys asados, marinado de boletus y vinagreta de piñones
- Raviolis de melón y foie a la menta
- Mi cuit rápido caramelizado en pan de brioche con pimientos de piquillo confitados
- Foie a la plancha con peras al Pedro Ximenez.

No hace falta que os diga que una vez cocinado nos lo comimos todo. IMPRESIONANTE

Zampones y Charlosos

Es la celebración del cumpleaños del Ciclón y María, como podeis comprobar no falto de nada; y no me refiero a la comida que hubo y en abundacia, sino a que estuvieron los zampones y las charlosos. Estupenda velada. Felicidades a los dos.

LOS ZAMPONES

 

LOS CHARLOSOS

Albondigas de Merluza en salsa

Ingredientes:

600 gramos de trozos de merluza congelada y sin espinas

1 lata pequeña de guisantes
2 huevos
3 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
cáscara de limón
2 vasos de vino blanco
caldo de pescado
leche
harina
pan rallado
aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos la merluza durante unos 6 a 8 minutos en una olla con 1 vaso de vino, la piel del limón y 2 vasos de agua. Escurrimos, picamos y reservamos.
Ablandamos el pan en un recipiente con la leche, escurrimos y mezclamos con el pescado.
En un bol ponemos el pescado, añadimos el ajo picado, el perejil picado, los huevos batidos y el pan rallado. Salpimentamos, mezclamos y formamos las albondigas. Las pasamos por harina y freímos en una sartén con el aceite caliente.
 
Para la salsa picamos 1 diente de ajo muy fino y lo pochamos un poco. Añadimos 1 cucharadita de harina y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir un poco y añadimos el caldo de pescado. Cocemos durante 3 minutos y añadimos las albondigas y dejamos durante otros 3 minutos. Incorporar los guisantes.

Feliz Cumpleaños

Con motivo de mi 53 cumpleaños invité a mis hermanos, incluido el menor, a un pequeño ágape que como todos sabeis, se trata de una comida de confraternización que celebraban los primeros cristianos. El menú consistió en:

Entrantes:

- Pulpo con salsa de olivas y apio
- Mejillones con verdura
- Mollejas de cordero salteadas, sin más

Primero:

- Sopa de Pescado

Segundos:

- Salmón en papillote con crema de marmitako
- Carrilleras de ternera guisadas.

Postre:

- Fruta del tiempo

- Bombones

Todo ello regado con un par de caldos regalados por alguno de los comensales. Un Protos crianza del 2007 y un Baron de Ley reserva del 2005. Dos vinos que saben a mil cosas, pero que sobretodo te dejan una increible sensación en la boca. Son vinos que alimentan.