Perca a la Zarzuela

Barato y está muy rico

Ingredientes:

1Kg. de perca
20 almejas no hace falta que sean de carril
¼ kg de gambas
1 cebolla
½ pimiento rojo asado,
½ kg de tomate natural triturado
1 copa de fino de jerez
1 copa de brandy
una cucharadita de pimentón
unas ramas de perejil picado
aceite de oliva y sal.

Elaboración:
Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan traer.
En una sartén aparte abrimos las almejas a fuego flojo, tapadas con una hoja de laurel, en cuanto se abran apartamos.
Picamos la cebolla y el pimiento asado.
En una cazuela con un chorreón de aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos un poquito de pimentón, el vino y dejamos reducir unos minutos
Agregamos el tomate y el perejil y dejamos cocinar 10 minutos.

Añadimos a la salsa los trozos de pescado, cocinamos 1 minuto mientras vamos añadiendo las almejas, añadimos el caldo que estas han soltado colado, agregamos por encima las gambas, el brandy, tapamos y dejamos hacer 1 minuto más, lo justo para cocer las gambas y evaporarse el alcohol del brandy. Servimos de inmediato.

Arroz Caldoso y Barbacoa en Puebla

Cachetes de Merluza en salsa de Langostinos

Ingredientes:

1/2 Kg. de cachetes de merluza
1/2 Kg. de langostinos
1/2 L. de caldo de pescado.
2 cucharadas de tomate triturado
1/2 vaso de vino blanco
harina
sal y aceite

Elaboración:


En una sartén se pone un poco de aceite y las cabezas de unos langostinos. Las sofreímos y las aplastamos bien para sacarles los jugos de las cabezas. Añadimos 1/2 litro de agua o caldo de pescado y lo cocemos unos minutos. Después lo pasamos por el chino para que quede una salsa fina

Salamos los cachetes de merluza y pasamos por harina para posteriormente pasarlos por la sartén, hasta que tomen un poco de color.

En esta misma sartén, ponemos una cebolla picada y la sofreímos hasta que empiece a ponerse transparente, añadimos el caldo que teníamos en reserva, dos cucharadas de salsa de tomate y el vino blanco. Cocemos hasta que la cebolla esté complétamente cocida

Pasamos todo lo anterior por el pasa purés sobre las tajadas de merluza que las tendremos en una cazuela que despues podamos presentarla en la mesa.