Alcachofas con Langostinos

Ingredientes:

12 alcachofas

24 langostinos
harina
mantequilla
aceite
sal

Elaboración:

En una sartén se pone un poco de aceite y las cabezas de unos langostinos.
Las sofreímos y las aplastamos bien para sacarles los jugos de las cabezas.
Añadimos un poco de agua o caldo de pescado cocemos y trituramos todo. Después lo pasamos por el chino para que quede una salsa fina
En la misma sartén, hacemos una bechamel suave con un poco de mantequilla y harina, la cocemos bien para quitar el gusto a la harina. y añadimos el caldo de las cabezas de langostino, cocemos un poco más y ya tendremos la velouté, como dicen por ahí, preparada. Salpimentamos al gusto y añadimos la mitad de los langostinos
Las alcachofas las cocemos como hacemos normalmente. Las colocamos en un recipiente que pueda ir al horno, encima de cada una un langostino salteado y un poco de queso para hornear.
En el fondo del recipiente se cubre con la salsita o veloute y se mete al horno, hasta que tome color, unos 10 minutos.

Aperitivos: Pirulís de gambón y Pincho Variado

Lo que está en la copa es un sorbete de pimientos de piquillo. La receta la cogí de: Directo al Paladar

Torrijas de Malela

Ingredientes:
1 barra de pan para torrijas,
1 litro de leche,
200 gr de azúcar,
2 ramitas de canela,
1/2 vaso de vino dulce tipo moscatel
aceite de oliva
huevo batido para freírlas, y azúcar y canela para terminarlas.

Elaboración:
Calentamos la leche con una ramita de canela una cascara de limón y otra denaranja, y añadimos el azúcar. Lo mejor es dejarlo enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado.

Una vez remojadas las rebanadas de pan (segun Malela lo mejor es hacerlas de dos en dos para que no se rompan) las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite de oliva bien caliente.
Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar la sobra de aceite. Las rebozamos seguidamente en azúcar y canela (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gr de azúcar).
Empapar las torrijas con el caldillo y listas.

Para el caldillo:
Ponemos en un cacillo algo menos de 1/2 vaso de agua y le añadimos azucar para caramelizar, en cuanto veamos que empieza a coger color le añadimos el vino dejando reducir unos minutos. Si vemos que espesa demasiado se le puede añadir un poco de agua.

Conejo con Setas

Ingredientes:
1 Conejo
1 cebolla
2 dientes de ajo
romero
tomillo
250 grs. de setas
1 vaso de caldo de pollo
8-10 almendras
2o piñones

Elaboración:
Salpimienta el conejo y frielo durante 5 minutos, que quede doradito. Apartar en una fuente.
En el mismo aceite pochar una cebolla, 2 dientes de ajo y las setas y añadimos un poco de romero, tomillo y por supuesto sal al gusto.
Añadir el conejo y rehogamos un par de minutos. Incorporar el caldo y la majada. Dejar reducir 5 minutos, a mi me gusta que quede caldo para mojar pan.

MAJADA: Machacar en mortero ajo, perejil, almendra tostada, piñones crudos y el higado frito