Cortes de Vegetales

- Juliana: bastones de 6 cm de largo y 1 o 2 mm de ancho. Para cortar en juliana primero debemos obtener láminas

- Brunoise: cubos de 1 o 2 mm de lado. Para obtener una brunoise primero hay que obtener una juliana

- Jardinera: bastones de 4 cm de largo y 4 mm de ancho

- Macedonia: cubos de 4 mm de lado. Para obtener una macedonia primero hay que obtener una jardinera

- Paisana: cuadrados de 1 cm de lado y 1 mm de espesor

- Mirepoix: cortes irregulares de aproximadamente 1,5 cm de lado. La mirepoix no se presenta en el plato sino que se utiliza para dar sabor a la preparación. Por eso su corte es menos preciso

- Chiffonade: juliana de hojas

- Sifflets (para vegetales cilíndricos como el puerro): rebanadas cortas en diagonal, oblicuas