Habas con jamón y huevo escalfado

Lo mejor de este plato la mezcla de la salsa con la yema del huevo. Espectacular, cayó una barra de  pan.

Ingredientes:

2 botes de habas pequeñas sin vaina (tipo baby)

1 cebolla

1 diente de ajo

100 grs. de jamón serrano en tacos.

aceite de oliva extra

½ vaso de vino blanco

sal y pimienta

harina y pimentón

laurel

ramita de menta (opcional)

3 huevos

Elaboración:

Se pica la cebolla y el ajo y se pochan en un chorrito de aceite junto con las habitas y el laurel a fuego lento, salpimentar.

Cuando ya empiecen a dorar, se añade el jamón, una cucharadita de harina , 1/2 de pimentón y ½ vaso de vino blanco

Se deja unos minutillos más, hasta que el vino se haya evaporado y estén hechas, tiernas.

Preparación huevos escalfados:

En un cazo con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre, se echa el huevo sin la cáscara y se deja durante 3 minutos. Se saca con la espumadera, para escurrir bien el agua y se coloca en cada uno de los platos de los comensales sobre la habitas y el jamón.