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Otoño, tiempo de setas

Paté de Niscalos

Seta de cardo al ajillo

Niscalos con chorizo

El pasado fin de semana los Alonso Fauró (Manolo, Malen y Lola) junto con Juli me regalaron unos niscalos y unas setitas de cardo con las que preparé los platos que aparecen en la foto. La verdad sea dicha, me falta la foto de unas setas que preparé salteadas en cazuela de barro a las que les añadí, una vez retirado del fuego, la yema de 3 huevos dejando les que sehicieran en un par de minutos. Salieron espectaculares. La foto se le olvidó a la paparazzi.

¡Es que no puede estar uno en todo!

Codornices Guisadas

Ingredientes:

5 codornices
2 puerros
2 zanahorias
2 manzanas golden
2 dientes de ajo
150 g de setas
1 litro de caldo de verduras y ave
Harina de trigo
Aceite de oliva, laurel, pimienta negra recién molida y sal (al gusto)

Elaboración:

Salpimentamos y pasamos por harinalas codornices. Doramos en una cazuela con un poco de aceite para sellarlas y que no suelten líquido. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Lavamos y picamos todas las verduras y las manzanas. En esa misma cazuela añadimos el resto del aceite y sofreímos todo hasta que estén bien pochaditas. Echamos un poco de caldo de verduras y ave, vamos removiendo y después de media hora a fuego medio trituramos la salsa con el pasapurés o con la batidora, ya sabeis que conla batidora se clarea un poco.
Añadimos a la cazuela con la salsa las codornices, el resto del caldo hasta cubrirlas, la hoja de laurel y un poco de sal. Guisamos a fuego medio-bajo durante 30- 40 minutos.
Picamos los dientes de ajo, limpiamos las setas y cortamos en tiras. Mientras guisamos las codornices, en una sartén echamos un poco de aceite y rehogamos el ajo, añadimos las setas y salteamos durante 10 minutos a fuego alto.
Retiramos las codornices, servimos con la salsa de las verduras y adornamos con las setas al ajillo.
La verdad es que esta receta tiene poco que comer, el problema está en que te pones ciego a pan.

Mini Napolitanas de crema

Ingredientes:

Masa  de hojaldre (la del Mercadona viene ni que pintada para la cantidad de crema que sale)

500 ml de leche entera a temperatura ambiente

2 yemas de huevo

6 cucharadas soperas de azúcar

40 gramos de maicena
1 rama  de vainilla.

1 huevo para pintar las napolitanas

50 grs. de almendra laminada

1/2 taza de azucar para hacer un poco de almibar para dar mas brillo

Elaboración:

En primer lugar hacemos la crema pastelera. Yo la he hecho copiada de la web diretoalpaladar que se hace en 5 minutos y sale perfecta. Aquí va:

En un recipiente apto para microondas echar todos los ingredientes, las yemas, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos.
Poner 3 minutos a 800 w de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera o con la batidora de nuevo hasta que no queden grumos. Volver a poner otros 2 minutos a la misma potencia en el microondas. Sacar y remover para dar cremosidad y lista para usar.

Extender la masa de hojaldre y con la ayuda de una manga pastelera untar una hilera de crema. Envolver la crema y hacer napolitanas pequeñas. A mi salen 5 de cada hilera.

Colocarlas en la fuente para el horno, untar con huevo y colocar unas almendras encima de ellas. En mi horno a 180º no las tengo más de 6 - 7 minutos.

Una vez sacadas del horno untar con el almibar para darles un toque de brillo y dulcecito.

Os tienen que salir como en la foto.