Como casi todo lo que hago lo cojo de recetas que pillo por ahí. Buscando en internet boquerones en vinagre encontré esta de
Arguiñano, probé y me salieron cojonudos.
Al final pongo la foto tal y como me quedaron a mi, que si os dais cuenta, cuando quiso la paparazzi hacer la foto ya nos habiamos comido media fuente.
Ingredientes:
- 1/2 kg. de boquerones
- 300 ml. de sidra
- 2 patatas
- 2 huevos
- 4-5 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
- 1 trozo de guindilla
- perejil
Elaboración:
Pon las patatas a cocer en una cazuela
con abundante agua y una pizca de sal. A los 15 minutos, añade los
huevos y deja cocer durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos, corta las
patatas en rodajas y los huevos en cuartos. Sirve en una fuente amplia.
Mezcla en un bol, aceite, vinagre, sal y perejil picado. Bate bien y
aliña la ensalada.
Limpia las anchoas quitándoles la cabeza, la tripa y la espina central separando cada una en 2 lomos o filetes. Esto, si se lo dices al pescadero seguro que te lo hace sin problemas.
Pela y pica los dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una
tartera (cazuela amplia y baja) con un poco de aceite. Pica las
cebolletas en juliana y añádelas. Agrega también la guindilla cortada en
2 trozos y deja pochar a fuego suave durante 10-15 minutos. Vierte la
sidra y deja reducir durante 10 minutos más.
Sazona las anchoas y colócalas en la cazuela con la piel hacia
arriba. Dale un hervor, tapa, cuenta hasta 10 despacio y retira del
fuego. Decora con una rama de perejil. Acompáñalas con la ensalada.
